「旨味」と「うま味」 旨味(旨み)とは、食物が良い味であること。また、その度合い。その他、芸などが巧みなこと。仕事や商売などで、普通よりも利益や儲けが多く、都合がよいことの意味でも使われる。うま味とは、明治