「吟醸酒」「純米酒」「本醸造酒」


日本酒には「特定名称酒」と「普通酒(一般酒)」があるが、特定名称酒は原料と製造方法の違いによって「吟醸酒」「純米酒」「本醸造酒」に分類される。

吟醸酒とは、精米歩合を60%以下にした白米に米麹、水を加え、通常よりゆっくり低温発酵させ、30日以上かけて熟成する「吟醸造り」という製法で製造された日本酒。
吟醸酒には、醸造アルコール(サトウキビ・トウモロコシ・米などを発酵させ、蒸留を繰り返して造られるエタノール)を加えるものと、加えないものがある。
酒の雑味となる脂肪やタンパク質が削り落とすことで、デンプンの旨味を最大限に活かし、吟醸造りによって、フルーティーで上品な味、なめらかなのどごしになっている。

純米酒とは、精米歩合を70%以下にした白米と米麹、水のみで製造された日本酒。
醸造アルコールを加えない純米酒は、米の品質が風味に大きく影響するため、良質な米が使われる。
濃厚な味とコクで、米本来の旨味が特徴であるが、製造技術の向上により、最近はソフトタイプの純米酒もある。

本醸造酒とは、純米酒に醸造アルコールを加えた日本酒。
純米酒と同じく精米歩合は70%以下で、添加可能な醸造アルコールは、白米に対し10%以下の重さ(白米1トンあたり120リットル以下)と定められている。
純米酒のような香りと風味を持つが、純米酒よりもライトでまろやかなものが多い。

ランダム 今見られているページ
  1. 「パフェ」と「サンデー」

  2. 「スパッツ」「レギンス」「タイツ」「トレンカ」

  3. 「降雪」「積雪」「着雪」

  4. 「天気」「天候」「気候」「気象」

  5. 「出社」と「出勤」

  1. 「容疑者」「被疑者」「被告人」「犯人」

  2. 「カフェオレ」「カフェラテ」「カプチーノ」「カフェモカ」

  3. 「体制」「態勢」「体勢」「大勢」

  4. 「保証」「保障」「補償」

  5. 「押さえる」と「抑える」

  6. 「交代」と「交替」

  7. 「居眠り」と「うたた寝」

  8. 「池」「沼」「湖」「泉」「沢」「潟」

  9. 「重体」「重傷」「軽傷」

  10. 「伯父」「叔父」「小父」

おすすめ

  1. 「ダウンロード」と「インストール」

  2. 「盛り蕎麦」「ざる蕎麦」「せいろ蕎麦」

  3. 「シミュレーション」と「シュミレーション」

  4. 「積極的」「自発的」「能動的」

  5. 「コラム」と「エッセイ」

  6. 「鮭」と「サーモン」

  7. 「池」「沼」「湖」「泉」「沢」「潟」

  8. 「戸籍謄本」と「戸籍抄本」

  9. 「下駄」「草履」「雪駄」「わらじ」

  10. 「好意」と「厚意」

TOP