「ひやむぎ」と「そうめん」


ひやむぎ(冷麦)とそうめん(素麺)は、製法が異なるものであったが、製麺機による製造が増えたことで違いがなくなり、基準が変わった。

本来、ひやむぎは細打ちにしたうどんで、小麦粉と塩と水を混ぜたものを練って延ばし、切って作るもの。
そうめんは、小麦粉と塩と水を練るところまでは同じだが、ひやむぎのように切らず、練ったものに植物油又はでんぷんを塗り、よりをかけて引き延ばし、細く仕上げて、天日干しにして作るものであった。
しかし、現代では製麺機による製造のため、切って作る「そうめん」もあれば、油を使わず作る「そうめん」、油を使って作る「ひやむぎ」もあり、製造工程だけでは区別できなくなった。

JAS規格(日本農林規格)の『乾めん類品質表示基準』では、麺の太さが長径1.3mm未満を「そうめん」、長径1.3mm以上1.7mm未満を「ひやむぎ」、1.7mm以上を「うどん」と分類しており、基本的には麺の太さで区別されるようになった。
しかし、上記は機械製法の場合の分類である。
手延べ麺の場合の分類は、麺の太さが長径1.7mm未満であれば、「そうめん」でも「ひやむぎ」でも良いことになっており、すべてが麺の太さだけで区別できる訳ではない。

大半のものは太さを基準にすることで問題なかったが、徳島県の名産品「半田そうめん」は太く、1.7mm前後あるからである。
ひやむぎと同じ製法で作られるものが、太さの基準だけで「そうめん」を名乗り、江戸時代から続く、本来の製法で作られた「半田そうめん」が、名称を「ひやむぎ」に変えなければならないのはおかしいということで、2004年にJAS規格が改定され、手延べそうめんの場合は長径1.7mm未満とされたのである。

つまり、例外も考慮した「ひやむぎ」と「そうめん」の違いは、機械麺では麺の太さを基準にし、機械麺でなければ製法が基準になるということである。

新着記事 今見られているページ
  1. 「みっともない」「見苦しい」「はしたない」

  2. 「退社」と「退勤」

  3. 「出社」と「出勤」

  4. 「アクセント」「イントネーション」「プロミネンス」

  5. 「たらこ」と「明太子」

  1. 「制作」「製作」「作成」「作製」「製造」

  2. 「会社員」「社員」「従業員」「職員」

  3. 「フクロウ」と「ミミズク」

  4. 「臭い」「匂い」「香り」

  5. 「出生地(生まれ)」「出身地」「地元」「故郷」

  6. 「昼光色」「昼白色」「電球色」

  7. 「パート」と「アルバイト」

  8. 「戦略」と「戦術」

  9. 「退社」と「退勤」

  10. 「祝日」「祭日」「祝祭日」

おすすめ

  1. 「コンサート」と「リサイタル」

  2. 「湯布院」と「由布院」

  3. 「署名」「記名」「サイン」

  4. 「了解」「了承」「承知」「承諾」

  5. 「Q&A」と「FAQ」

  6. 「効く」と「利く」

  7. 「池」「沼」「湖」「泉」「沢」「潟」

  8. 「冒険」「探検」「探険」

  9. 「整理」と「整頓」

  10. 「長い」と「永い」

TOP