タグ:肉

  • つくね鍋の画像

    「つくね」と「つみれ」

    つくねは鶏肉や豚肉のひき肉を材料にしたもので、つみれは魚のすり身を材料にしたものと誤解されていることも多いが、つくねとつみれの違いは、材料の違いではなく調理法の違いである。 つくねとつみれの調理法は、それぞれの語源…
  • から揚げの画像

    「から揚げ」と「竜田揚げ」

    から揚げは、食材に小麦粉や片栗粉を薄くまぶして油で揚げた料理で、下味の有無は問わない。 単に「から揚げ」と言えば、鶏肉を使ったものを指すが、鶏肉以外の肉や魚、野菜なども材料に使われる。 竜田揚げは、奈良県の北西部…
  • 牛ホルモンの画像

    「モツ」と「ホルモン」

    モツとホルモンは、牛・豚・鶏などの内臓を料理の材料として使う際に表す言葉で、基本的には同じものを指すが、使われる料理に違いがある。 モツは「臓物」の略で、全国的には「モツ」が多く使われ、「もつ鍋」や「もつ煮」など料…
  • ソーセージの画像

    「ソーセージ」「ウインナー」「フランクフルト」「ボロニア」

    ソーセージは、塩漬けした肉に香辛料で味をつけ、すり潰して湯煮や燻煙・燻製した保存食品。 腸詰めして作ることが多いため、日本では牛・豚・羊などの腸に詰めたり、腸に似たケーシング(詰め袋)に詰めたものを「ソーセージ」と呼ん…
  • 焼き鳥の画像

    「やきとり」と「焼き鳥」

    焼き鳥は、鳥肉にタレや塩などをつけ、あぶり焼いたもの。 古くは、スズメやツグミなどを串に刺して丸焼きしたものを「焼き鳥」と呼んでおり、鳥肉が鶏肉とは限らない。 やきとりは、鳥肉、鳥・牛・豚などの臓物を串焼きしたも…
  • 和牛仙台牛の画像

    「和牛」と「国産牛」

    日本で販売されている牛肉は、「和牛」「国産牛」「輸入牛」に分類される。 和牛は品種、国産牛や輸入牛は産地を表したもので、和牛と国産牛は同じではない。 和牛は「黒毛和種」「褐色和種」「日本短角種」 「無角和種」の4…
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