カテゴリー:料理用語

  • 鍋に砂糖を入れる画像

    「適量」と「適宜」

    料理のレシピには、「適量」や「適宜」という分量表記があり、似た言葉ではあるが意味に違いがある。 適量とは、適度な量を加減して入れること。 適宜とは、必要であれば入れること。 砂糖を「適量」と書かれていれば、…
  • 旨味を感じる赤ちゃんの画像

    「旨味」と「うま味」

    旨味(旨み)とは、食物が良い味であること。また、その度合い。 その他、芸などが巧みなこと。仕事や商売などで、普通よりも利益や儲けが多く、都合がよいことの意味でも使われる。 うま味とは、明治41年(1908)に、東…
  • 会席料理の画像

    「本膳料理」「懐石料理」「会席料理」

    本膳料理は、正式な日本料理の膳立てで、室町時代に武家の礼法をもとに確立し、江戸時代に発展したが、明治時代以降に廃れ、現在では、冠婚葬祭などに用いる儀式料理に残る程度である。 食事をとる行為自体に、儀式的な意味合いを強く…
  • コンソメスープの画像

    「ブイヨン」「コンソメ」「鶏ガラスープ」

    ブイヨンはフランス語で「だし汁」を意味する。 肉や骨、魚類、野菜、香辛料などを長時間煮込んで作る煮出し汁で、スープやソースの素にするもの。 英語でいえば、「スープストック」のことである。 コンソメはブイヨンを素…
  • 食べ放題の画像

    「ビュッフェ」と「バイキング」

    コース料理とは異なり、並んだ料理から好きなものを取って食べる形式・食べ放題のことを、「ビュッフェ」や「バイキング」と言うが、ビュッフェは食べ放題とは限らず、バイキングは使われる地域が限定される。 ビュッフェは、フラ…
  • 野菜を調理し料理を作る画像

    「調理」と「料理」

    調理も料理も同じ意味で使われる言葉だが、調理よりも料理の方が意味は広い。 調理には、「物事をととのえる」「調整」といった意味もあるように、食材を加工して、食べやすくする過程。また、その行為を表す。 食材を切る、煮…
  • フランベで顔まで焼く画像

    「焼く」「炒める」「炒る」

    本来、焼くは火を食品に直接当てて加熱することを意味した。 最も原始的な加熱調理法であるため、火を通す際の表現として使用される範囲も広く、フライパンや鉄板などの調理器具を使う場合でも用いられるようになっている。 また、…
  • 鍋で茹でる画像

    「茹でる」「湯がく」「湯通し」

    茹でるは、熱湯で煮ること。 パスタなどは「湯がく」と言わず「茹でる」と言うように、芯まで火を通す時に使う言葉。 茹でるは「ゆでる」と「うでる」の読みがあるが、「うでる」は「ゆでる」が変化したもので、意味は同じである。…
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